¿Qué es la montanera y por qué es tan importante?

Si se conoce sobre el cerdo ibérico seguro se ha escuchado el término “montanera”. Aunque, se trata de algo sencillo, es también una parte importante de la vida del animal. Porque sin esa etapa no habrá un verdadero cerdo ibérico de bellota para disfrutar, así que hoy se conocerá lo que hace tan especial este tipo de jamones.

Montanera ¿Qué es?

Esta es la última fase que atraviesa el cerdo ibérico en su alimentación, cubre desde octubre hasta febrero. Se realiza en dicho periodo estratégicamente al aprovechar las bellotas que han alcanzado su punto de maduración. Se liberan alrededor de 1,25 animales por cada hectárea de terreno.

Es así como en esta última fase se realiza el engorde de los ejemplares. Por supuesto, en base a esta dieta conformada por alimentos de origen vegetal encontrados en la dehesa.

En ocasiones, debido a las frecuentes lluvias se encontrarán los cerdos marchando por superficies lodosas en busca de su comida. Además, de caminar para descansar y dormir ya que, son las dos actividades que impulsan al cerdo ibérico diariamente.

El día a día en el campo

Los cerdos ibéricos son liberados a horas tempranas para disfrutar de la dehesa. Aunque, esto podrá depender de las condiciones climatológicas, ya que, con bajas temperaturas los animales saldrán más tarde.

De esa manera, una vez que puedan salir pasarán el día en el campo para que coman toda la hierba y bellotas disponibles en el sitio. Si escasea el alimento en la zona, se mueven a alguna parcela cercana que les permita seguir comiendo.

Una vez que los cerdos ibéricos están satisfechos se duermen y descansan en el campo. Después, por la tarde vuelven a seguir comiendo para poder cumplir con el proceso de engorde.

Pasado el día completo en la dehesa, los cerdos son llevados de nuevo bajo techo para que estén protegidos del frío y puedan descansar. Repitiendo toda esta rutina en la montanera por un período de 2 meses aproximadamente.

Dieta equilibrada y ejercicio

Como ya se ha mencionado en reiteradas ocasiones, el cerdo ibérico procede a consumir en la dehesa hierbas y bellotas a su antojo; la cantidad a consumir dependerá de cada ejemplar.

Pero, en líneas generales se puede decir que un cerdo suele consumir hasta 4 kilos en hierbas cada día. Mientras que puede llegar a ingerir un poco más de unos 10 kilos de bellotas diario. Es importante recalcar que ambos alimentos son relevantes en su dieta. Un cerdo ibérico, aunque sea “de bellota” no se sustentará solo con dicho fruto.

La hierba es un complemento fundamental de su dieta porque le aporta ciertas propiedades como la antioxidante. Lo cual, influye en su conservación durante el proceso de maduración del jamón ibérico. Pero, más allá de eso hará que la dieta sea de mayor agrado para el animal al tratarse de un alimento más refrescante.

Ahora, el ejercicio es una gran parte del día a día del cerdo ibérico en montanera. Ya que, al buscar qué comer y un espacio para dormir obligatoriamente se ve en la necesidad de caminar. De hecho, en promedio estos animales recorren hasta 15 kilómetros diario.

Y ese continuo ejercicio realizado a partir de las caminatas diarias son parte importante del proceso. Pues, si bien el engorde tiene que ver con la ingesta de hierbas y bellotas, los recorridos ayudan a mejorar la calidad del jamón.

¿Por qué es tan importante montanera de la dehesa?

Cada parte del día vivido en la montanera influye en el desarrollo del cerdo ibérico y, por lo tanto, en la calidad del producto final. Así que a grandes rasgos aquí está la importancia de que los animales atraviesen dicho proceso.

Por un lado, la alimentación en base a bellotas genera que el jamón obtenga gran riqueza en ácido oleico. Este elemento es saludable y de beneficio para la salud cardiovascular de las personas. Además, de que las hierbas evitan la pronta oxidación de la grasa y que se vuelva rancia.

Esta fase ayuda al engorde de los ejemplares, ya que, ingresan a la misma con un peso inferior a los 100 kg y se espera que adquieran alrededor de unos 50 kg adicionales. Lo cual, llevará a obtener un jamón de tamaño adecuado con una textura, aroma y sabor únicos.

Lo cual es mejorado a partir del ejercicio realizado diariamente por el cerdo. Ya que, este genera la infiltración de grasa en la musculatura del animal para un resultado jugoso en el jamón.