¿Qué es el veteado del jamón ibérico?

El veteado jamón es sin duda una de las mejores características del ibérico. Debido a que ese simple elemento incrementa notoriamente la calidad del producto. Hoy podrás descubrir las maravillas sobre las líneas blancas presentadas en el alimento.

¿Qué es veta?

Seguramente en algún momento al ver un jamón ibérico en el mercado ha extrañado la presencia de numerosas líneas blancas por el alimento. Las cuales, suelen esparcirse por diferentes zonas entre lo magro del manjar.

Esas tiras o líneas de color blanco es el veteado jamón y esto a su vez, no es más que la infiltración de grasa. Es decir, que ese elemento se encuentra ubicado entre las fibras de músculos del alimento. Siendo una propiedad que encanta a los amantes de este manjar y a todo aquel que lo prueba.

Porque ofrece una serie de propiedades exquisitas que favorece la experiencia gastronómica considerablemente. Esta es una característica que los ibéricos y los Duroc del 100% de pureza poseen.

Hay diferencias considerables según el nivel de pureza del cerdo: los ibéricos que tienen el 100% tiene líneas más delgadas pero concentradas, mientras que los cruzados presentan tiras más visibles y repartidas.

¿Mientras más veteado jamón mejor?

Ahora, leer lo anterior puede llegar a generar confusiones, ¿a mayor cantidad de líneas de grasa es mejor la calidad del jamón? Se ha dicho, que los cruzados con Duroc o que sean de dicha raza al 100% presentan una gran cantidad de veteados.

No obstante, esto no implica que haya una infiltración de grasa a nivel intramuscular, sino que su estructura es diferente. Mientras que dicho elemento es más visible, la del ibérico 100% puro es más delicada y fina.

Hay que recordar que la obtención de la infiltración de grasa se origina a partir de la constante actividad física que realiza el cerdo en su vida. Como ejemplo están los de bellota que pasan gran tiempo en la montanera y caminan más de 10 km al día para comer.

Ese hecho, genera que hagan mucho ejercicio y mantengan los músculos en buen estado. Por ello, se infiltra y se encuentra un poco más escondida siendo menos visible a simple vista.

Ahora, está el caso contrario de aquellos ejemplares con menor pureza que no se ejercitan tanto. Los cuales, permiten una gran acumulación de grasa siendo más fácil de apreciar en el producto.

¿Qué ofrece este exquisito elemento? Veteado jamón

La infiltración de grasa es un elemento que gusta a muchos, ya que, no solo afecta la apariencia sino en sí mejora el buen gusto del alimento. El veteado jamón es justo lo que busca un amante del ibérico para deleitarse, ya que, realza el sabor del manjar.

Las lonchas de este tipo de jamón ibérico son indiscutiblemente más suaves y jugosas. Al probar un bocado del alimento, se deshace en la boca dejando un gusto exquisito que no tiene comparación con otro jamón.

De hecho, hay personas que comparan las infiltraciones de grasa del ibérico 100% al del aceite de oliva. Ya sea por el fino y delicado resultado que ofrecen, como por la semejanza en propiedades que garantizan. Siendo en el caso de los veteados del jamón de bellota de tipo organolépticas.

Como se ha mencionado, la jugosidad obtenida a partir de esta propiedad es exquisita. Lo que permite modificar positivamente otros elementos como la textura y el sabor que presenta el jamón.

Otro punto a cambiarse mediante la presencia de infiltración de grasa es la apariencia del alimento. Ya que, la misma le ofrece un acabado brillante al jamón ibérico que lo hace lucir muy llamativo a la vista.

Una incomparable experiencia sensorial

Como se ha visto anteriormente, en general el veteado jamón mejora todos los aspectos sensoriales del alimento. Creando una experiencia sin comparaciones y que ha generado que muchos opten por adquirir este producto sobre otros.

De hecho, en el momento de querer hacer una reunión la presencia de un buen jamón ibérico siempre es realmente agradable. Pues su apariencia brillante con las delicadas líneas de infiltración de grasa resulta cautivadoras a la vista.

Ya que, la alimentación del cerdo es clave para mejorar el resultado final del alimento. Un ejemplar de bellota ha conseguido obtener un efecto antioxidante mediante su dieta que le ayuda a mantenerse mejor en su proceso de secado.

Por eso, si se quiere ofrecer ese espectáculo a los invitados un jamón de bellota siempre es la mejor elección. Porque no solo se trata de la apariencia, sino de la percepción de la textura, olor y sabor que se disfrutarán en cada bocado.