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Los precintos del jamón ibérico: Etiquetas jamón ibérico

Publicado por : Sierra de Monesterio / En: agosto 25, 2021 / En: Productos del cerdo ibérico, Jamones ibéricos
Etiquetas jamón ibérico
Los diversos tipos de jamón ibérico, se caracterizan por requerir cierta complejidad desde el momento de su elaboración, conservación e incluso identificación. Existen diversos jamones que se identifican a través de precintos o lo que se conoce como etiquetas jamón ibérico. Las etiquetas de los jamones ibéricos están reguladas por la norma del ibérico. Que incluye ciertos requisitos establecidos por el gobierno de España bajo el Real Decreto de enero del 2014.

En este sentido, existen etiquetas de jamones ibéricos de diferentes colores. Donde cada uno de ellos cuenta con un significado y determina las características del mismo. Dentro de los colores de los precintos jamón podemos distinguir cuatro. Que son: Jamón ibérico etiqueta negra, jamón etiqueta roja, precinto de color verde y, por último, etiqueta de color blanco.

Colores de etiquetas de jamones ibéricos

Tal como hemos mencionado con anterioridad, los jamones ibéricos se categorizan de acuerdo con el color del precinto que los acompaña. De acuerdo con la normativa establecida por el gobierno español para facilitar a los consumidores la identificación del tipo de jamón en cuestión. En este sentido, podemos distinguir los siguientes tipos de jamón ibérico:

Primero: Jamón ibérico precinto negro: Sirve para identificar el jamón de bellota 100% ibérico.

Segundo: Jamón etiqueta roja: Este jamón es de bellota ibérico, pero se diferencia del jamón de etiqueta negra por ser 75% raza ibérica, en algunos casos, es de 50% raza ibérica.

Tercero: Jamón ibérico etiqueta verde: Es el jamón de Cebo de campo ibérico, los porcentajes de raza ibérica en este tipo de jamón, pueden ir entre el 100%, el 75% o el 50%.

Cuarto: Jamón ibérico etiqueta blanco: El color del precinto o etiqueta blanco sirve para identificar los jamones de cebo ibérico. Con un porcentaje de raza ibérica que puede ir desde el 100 hasta el 50%.

Los colores de las etiquetas de jamón ibérico, sirven para identificar el tipo de cerdo que se ha utilizado en la elaboración y las características fundamentales de la pieza. Sin mencionar que, a su vez, garantizan que el jamón es de origen ibérico elaborado de manera tradicional. Aplicando las técnicas requeridas para la conservación y distribución del mismo.

Etiquetas de los jamones

Los precintos o las etiquetas de colores que identifican los diversos tipos de jamones ibéricos cuentan con el logotipo de ASICI. Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico. Lo que quiere decir que son de calidad garantizada y que su origen es legítimo. Además, de esta manera se cumple con ciertas exigencias y aspectos técnicos evaluados por los expertos del jamón ibérico.

Por otra parte, cabe destacar que los colores etiquetas jamón ibérico, pueden variar dependiendo del ente regulador que establezca la normativa. Tal como sucede en el caso de la clasificación DOP aprobada por la Unión Europea. Donde se considera que los productos de cebo no pueden ser certificados como jamón ibérico. Al igual que aquellos que cuenten con un porcentaje inferior al 50% de raza ibérica. En este caso, los precintos de la clasificación son: 

En esta clasificación no existe el precinto blanco. Dado que se considera que este tipo de jamón no pertenece a la raza ibérica. Que refiere cierta exclusividad por el reconocimiento e importancia de esta pieza de jamón, tanto a nivel regional como mundial. Por otra parte, debemos tener en cuenta que, para verificar la legitimidad del jamón ibérico de acuerdo con el color, el precinto debe contar con el logo de la DOP a la cual pertenece. En España se pueden distinguir cuatro que son: Los Pedroches, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Jabugo.

Etiquetas jamón ibérico: Diferencia entre la norma y la denominación de origen protegida

Tal como se ha evidenciado, en algunos casos se pueden excluir colores establecidos por la norma pero que no son respaldados por la denominación de origen protegida, por este motivo, muchas personas pueden confundirse respecto a la legitimidad del jamón ibérico. Sin embargo, no existe ningún inconveniente respecto a este detalle, ya que, ambas clasificaciones pueden ser empleadas siempre y cuando se respeten los colores y la correspondencia con el porcentaje de raza ibérica o tipo de cerdo en cada uno de los casos.

En este sentido, las diversas denominaciones de origen pueden discriminar la inclusión o no de cierto color, tal como sucede en el caso del blanco, siempre y cuando los colores de los precintos empleados reflejan las características del jamón ibérico.

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