Comprar jamones en Cádiz: Jamones directos de fábrica

En la provincia de Cádiz se encuentra el pueblo en el que se comercializa el mejor jamón de la región que es el Puerto de Santa María. Los jamones en Cádiz siempre serán de las primeras comidas a probar cuando se pasee por sus calles emblemáticas.

El sabor de lo jamones ibéricos en Cádiz

Al momento de decidir comprar una buena pieza de jamones en Cádiz hay que verificar que su aspecto sea el adecuado. En las fábricas se realizan una serie de procesos para que el resultado sea el esperado por los clientes más conocedores del sabor ahumado del jamón.

Aunque la tecnología que se usa no es tecnología punta, ya que es un procedimiento que no ha cambiado mucho con el paso del tiempo, siempre hay innovaciones y variedades en cada parte del país.

Cuanto más natural sea el secado del jamón, se concentrará un sabor más intenso. En la mayoría de las fábricas los perniles van del matadero directo a ser pesados y a la salazón donde son enterrados en sal marina por varios días, dependiendo del peso que tenga la pieza.

Luego de salir de la sal, son lavados y colgados para comenzar el proceso de curación, dependiendo del tipo de curación que se haga el tiempo varía también.

• En una bodega el tiempo de curación es de menos de 1 mes.
• En una reserva la curación se hace entre 12 y 5 meses.
• En una gran reserva el periodo de curación es de más de 15 meses.

Mientras está resguardado se gradúa la humedad y la temperatura del lugar para crear las condiciones idóneas que se requieren para el jamón en Cádiz.

Una vez curadas las respectivas patas de jamón se envían a los distribuidores, como podría ser Sierra de Monesterio donde serán vendidas, deshuesadas, loncheadas y preparadas para cada uno de los pedidos.

Procesos de preparación

El jamón ibérico no debería faltar en ninguna mesa en ocasiones especiales, ya que es un producto muy tradicional y sano a pesar de la grasa que pueda tener.

• Deshuesado: este proceso se hace con un cuchillo especial para deshuesar y separar la carne del hueso de la pierna. Para hacer esto se requiere tener mucha precisión y así no desperdiciar la carne en cada corte.
• Loncheado: Una vez que la pierna está sin hueso es necesario eliminar la grasa, la piel y la corteza que sobra para que las lonchas salgan bonitas sin exceso de grasa para que su sabor sea el más adecuado.
• Empaquetado: una vez elaborado todo el proceso se empaqueta para la distribución a las diferentes áreas de comercialización.

Como saber la calidad del jamón

Al comprobar la maza se sabe si la calidad de los jamones en Cádiz es la adecuada, ya que no debe ser muy grande en referencia a la contra maza.

La textura debe ser un punto medio entre blanda y dura, esto quiere decir que ha tenido un proceso de curación adecuado, las distintas capas fueron bien curadas y están listas para ser vendidas.

Como el proceso de curación es en sí un secado del jamón, si no se consume en los meses siguientes al terminar su proceso inicial de curado, va a continuar secándose. Por lo tanto hay que mantenerlo con aceite y mallas para la venta.

A simple vista se identifica el jamón ibérico por su olor, forma y el color negro de la pezuña que tiene la pata. Como no hay un solo tipo de jamones en Cádiz, la clasificación se hace con los precintos de colores que identifican las características de cada tipo de jamón.

Mantenimiento en casa

Para mantener este tipo de jamones una vez que se tenga en casa y quede mucho para posteriores incursiones gastronómicas, se debe mantener en un ambiente donde las temperaturas y la exposición a la luz no sean muy excesivas.

Así como se ven colgadas en los distribuidores como en Sierra de Monesterio, de igual manera debe estar aireada en casa. Pero no debe estar mucho tiempo en ese estado, pues se secará y endurecerá  dejando de ser agradable al comerlo.

Es por este motivo que se puede vender jamones en Cádiz loncheado ya que no todas las familias son tan grandes como para comerse un jamón entero. Además del precio de las piezas que mientras más grandes son más costosas.

Lo que se recomienda es que se escoja una porción adecuada a la cantidad de personas que estarán en el evento donde se tendrá como plato presente el jamón en la mesa. De esta manera no quedarán muchas sobras, y las que queden se podrán comer en los días siguientes.