Diferencia entre jamón y paleta
Existe una diferencia entre jamón y paleta bien marcada, ya que el jamón es la pata trasera del cerdo mientras que la paleta o paletilla es la pata delantera del animal. Cada uno de ellos tiene un sistema de preparación en tres pasos que varía según el tiempo de salazón, secado y maduración.
El jamón siempre es más grande que la paleta, el sabor, el precio y la curación es distinto. Aunque físicamente son muy similares y algunas personas pueden confundirlos, son productos realmente diferentes.
No es lo mismo cortar una paleta ibérica que un jamón ibérico, ya que anatómicamente son partes diferentes del cerdo. Se sabe que las técnicas de corte son distintas aunque utilicemos los mismos instrumentos durante el proceso.
Al momento de adquirir la mejor paletilla o jamón se debe tener en cuenta la cantidad de carne que se va a ingerir. Pueden ser envasados al vacío para mantener su frescura y sabor, y no se debe dejar al aire por mucho tiempo porque se seca.
Se destaca el rendimiento del jamón por ser mayor debido a su tamaño y proporcionalidad de las lonchas. Además, tiene una estructura en la que el hueso desde la cadera hasta el peroné es recto, en el que se puede extraer prácticamente toda la carne.
La diferencia entre jamón y paleta con respecto al precio suele ser abismal. La paletilla de jamón es más económica y accesible, sobre todo si no es para muchas personas pudiéndose lonchear en tacos o virutas. Al ser más estrecha se obtiene menos carne que con el jamón.
Una pieza de jamón tiene un sabor más meloso por la cantidad de vetado que tiene el cerdo en esta parte de su cuerpo. Dependiendo del gusto de cada consumidor se elegirá entre paleta y jamón.
El tiempo de curación también es diferente entre el jamón y paletilla. La paletilla de jamón ibérico se cura alrededor de 24 meses, mientras que el jamón puede curarse hasta en 36 meses.
Debido a que el jamón tiene más carne que curar, su tiempo tiene que ser mayor que la paleta. El sabor es intenso en ambos, aunque hay personas que consideran que el de la paletilla es mayor, ya que está más cercana al hueso.
La parte delantera del cerdo tiene más grasa que el jamón y es más dura para cortar. Si se va a llevar a casa es preferible hacerlo ya cortado para que se conserve y no se seque perdiendo su textura y sabor.
En Sierra de Monesterio, ponemos a tu disposición a maestros cortadores para que puedas aprovechar al máximo tu paleta ibérica de bellota. Además, en todas nuestras paletillas ofrecemos la posibilidad de comprarlas cortadas a mano por un maestro cortador.
El uso de la paleta de cerdo dentro de la gastronomía española se destaca su uso e importancia al igual que del jamón ibérico. Si bien es cierto que ambos se usan en platos comunes, algunas aplicaciones culinarias los separan.
Regularmente el jamón ibérico de Extremadura más graso y maleable tiende a ser el rey de las tapas frías. Por ejemplo aquellas que se realizan con queso, aceite de oliva y tomate servido en lonchas naturales acompañado con pan. O una ensalada de lechuga, aceitunas, aceite de oliva, tomate y aderezado con sal marina y miel son elecciones deliciosas.
Las croquetas de jamón, que es una tapa casi obligatoria a lo largo de toda España, se usa de entrada en cualquier comida.
La paleta cerdo forma parte de los pucheros y cocidos o fabadas clásicos de la comida española, en donde el jamón junto al chorizo curado de la región forman parte del caldo y del servido de granos.
Un plato en el que se usa la paleta es con las acelgas con jamón de paleta servido con patatas y aderezado con aceite de oliva, próspero plato para ser servido en la época de invierno.
El jamón de paletilla pasa a ser el aceite en el que se fríe el huevo. Esta técnica se aplica mucho en los desayunos de Extremadura, y en la nueva cocina española el jamón de paleta se incorpora a las migas extremeñas junto a otros embutidos.
El jamón siempre es más grande que la paleta, el sabor, el precio y la curación es distinto. Aunque físicamente son muy similares y algunas personas pueden confundirlos, son productos realmente diferentes.
No es lo mismo cortar una paleta ibérica que un jamón ibérico, ya que anatómicamente son partes diferentes del cerdo. Se sabe que las técnicas de corte son distintas aunque utilicemos los mismos instrumentos durante el proceso.
Al momento de adquirir la mejor paletilla o jamón se debe tener en cuenta la cantidad de carne que se va a ingerir. Pueden ser envasados al vacío para mantener su frescura y sabor, y no se debe dejar al aire por mucho tiempo porque se seca.
Paleta vs jamón
Otra diferencia entre jamón y paleta es que el peso del jamón ibérico suele ser de 6 a 8 kilos o más. La proporción de grasa a hueso suele estar en torno al 50%. Mientras menos grasa el jamón es de mayor calidad. Ya que al ser de mayor tamaño y tener más carne las lonchas siempre serán de mayores proporciones y largas.Se destaca el rendimiento del jamón por ser mayor debido a su tamaño y proporcionalidad de las lonchas. Además, tiene una estructura en la que el hueso desde la cadera hasta el peroné es recto, en el que se puede extraer prácticamente toda la carne.
La diferencia entre jamón y paleta con respecto al precio suele ser abismal. La paletilla de jamón es más económica y accesible, sobre todo si no es para muchas personas pudiéndose lonchear en tacos o virutas. Al ser más estrecha se obtiene menos carne que con el jamón.
Una pieza de jamón tiene un sabor más meloso por la cantidad de vetado que tiene el cerdo en esta parte de su cuerpo. Dependiendo del gusto de cada consumidor se elegirá entre paleta y jamón.
El tiempo de curación también es diferente entre el jamón y paletilla. La paletilla de jamón ibérico se cura alrededor de 24 meses, mientras que el jamón puede curarse hasta en 36 meses.
Debido a que el jamón tiene más carne que curar, su tiempo tiene que ser mayor que la paleta. El sabor es intenso en ambos, aunque hay personas que consideran que el de la paletilla es mayor, ya que está más cercana al hueso.
La parte delantera del cerdo tiene más grasa que el jamón y es más dura para cortar. Si se va a llevar a casa es preferible hacerlo ya cortado para que se conserve y no se seque perdiendo su textura y sabor.
En Sierra de Monesterio, ponemos a tu disposición a maestros cortadores para que puedas aprovechar al máximo tu paleta ibérica de bellota. Además, en todas nuestras paletillas ofrecemos la posibilidad de comprarlas cortadas a mano por un maestro cortador.
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Algunas recetas con jamón y paletilla
Al momento de tenerlo en casa se debe lonchear todos los días un poco para evitar que se seque la pieza completa. Aquellas personas que no vayan a consumir la pieza casi todos los días, sería más recomendable que compraran el producto ya loncheado. De esta forma les durará más tiempo y podrán aprovecharlo más.El uso de la paleta de cerdo dentro de la gastronomía española se destaca su uso e importancia al igual que del jamón ibérico. Si bien es cierto que ambos se usan en platos comunes, algunas aplicaciones culinarias los separan.
Regularmente el jamón ibérico de Extremadura más graso y maleable tiende a ser el rey de las tapas frías. Por ejemplo aquellas que se realizan con queso, aceite de oliva y tomate servido en lonchas naturales acompañado con pan. O una ensalada de lechuga, aceitunas, aceite de oliva, tomate y aderezado con sal marina y miel son elecciones deliciosas.
Las croquetas de jamón, que es una tapa casi obligatoria a lo largo de toda España, se usa de entrada en cualquier comida.
La paleta cerdo forma parte de los pucheros y cocidos o fabadas clásicos de la comida española, en donde el jamón junto al chorizo curado de la región forman parte del caldo y del servido de granos.
Un plato en el que se usa la paleta es con las acelgas con jamón de paleta servido con patatas y aderezado con aceite de oliva, próspero plato para ser servido en la época de invierno.
El jamón de paletilla pasa a ser el aceite en el que se fríe el huevo. Esta técnica se aplica mucho en los desayunos de Extremadura, y en la nueva cocina española el jamón de paleta se incorpora a las migas extremeñas junto a otros embutidos.
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