Cuchillos para cortar jamón

Para cortar de manera adecuada un jamón o paletilla ibérica es necesario encontrar el cuchillo para cortar jamón adecuado. En el mercado encontramos una gran variedad de cuchillos para cortar jamón y cuchillos jamoneros, por lo que es fundamental aprender a diferenciar un corte de calidad. Así podremos potencias el sabor, la textura y el olor de sus lonchas.

Sin duda, el cuchillo jamonero es el cuchillo diseñado para lograr una loncha de jamón ibérico fina y adecuada y aprovechar este manjar al máximo. Sin embargo, si de verdad queremos aprovechar todas las partes de la pieza debemos hacernos con otros dos cuchillos: el cuchillo carnicero y el cuchillo deshuesador o puntilla.

Por último, es recomendable comprar una chaira para afiliar y así poder afiliar nosotros mismos los cuchillos. Por supuesto un buen jamonero también marcará la calidad de nuestro corte.

Cuchillo jamonero

El cuchillo jamonero es un cuchillo especialmente diseñado para cortar jamón. Dispone de una hoja de gran longitud, lo suficientemente estrecha y flexible como para poder lograr el loncheado adecuado.

• Su longitud oscila entre el 24 y 30 centímetros, según las necesidades del cortador y de la pieza.
• Su anchura debe ser poca. Entre 1,5 y 2,5 centímetros, para poder cortar de manera exitosa sin fricción.
• La flexibilidad de la hoja debe ser la suficiente. Depende del jamón, pues no todos tienen la misma dureza. Mientras más dureza de la pieza menor flexibilidad en el cuchillo.
• Es muy recomendable que nuestro cuchillo jamonero profesional tenga hojas alveoladas que permitan la entrada del aire minimizando así la fricción. Así logramos que las lonchas no se peguen en el corte y obtenemos un loncheado más fino.
• La hoja de los cuchillos para cortar jamón debe ser de acero inoxidable, para así impedir el óxido del material.
• La empuñadura debe ser ergonómica y ligera. Normalmente está fabricada con madera o materiales sintéticos.

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Cuchillo para descortezar

Se utiliza antes de proceder al loncheado de jamón ibérico. Para esto es necesario un cuchillo para descortezar y limpiar la parte del jamón que vayamos a consumir.

El cuchillo en cuestión suele ser un cuchillo carnicero, que tiene una hoja más ancha y rígida y no es flexible. Realmente si no tienes un cuchillo específico para limpiar el jamón puedes hacerlo con alguno que tengas por casa.

Cuchillo puntilla

El cuchillo Puntilla es un cuchillo corto, fuerte y acabado en punta. Normalmente encontramos una ligera curva para lograr llegar a la las partes más difíciles de jamón y poder separar adecuadamente el hueso.

El cuchillo puntilla es menos utilizado que el cuchillo jamonero o el cuchillo para descortezar, pero es fundamental para aprovechar el jamón al máximo.

Chaira o afilador de cuchillos para cortar jamón

La es un utensilio que se utiliza para afiliar los cuchillos en General, pero este paso cobra mucha importancia cuando hablamos de cuchillos jamoneros. Sin un cuchillo bien afilado nos será muy complicado sacar lochas finas.

Aún así, recomendamos afiliar profesionalmente los cuchillos para cortar jamón al menos una vez al año.