¿Cuánto tarda en curarse un jamón? Todos los detalles
El tiempo curación jamón ibérico bellota es en definitiva un punto importante a establecer. Porque ayudará a generar una pieza de buena calidad y que se convierta en un éxito al entrar al mercado. Por eso, es necesario conocer los detalles sobre este delicado proceso.
Esto ayudó a reducir pérdidas de alimentos en el mundo y hoy en día, estos métodos han sido perfeccionados con químicos y otros instrumentos para evitar el deterioro de las piezas. A través de este, se buscaba reducir el porcentaje de agua en el alimento y así evitar la pronta reacción de las proteínas del animal que aceleraría la descomposición.
En este caso, como curar un jamón de cerdo implica la curación del mismo ya que se trata de un extenso proceso que comienza desde la matanza del cerdo ibérico. La cual permite conservar la carne como sucedió en tiempos pasados.
Aunque también se le puede sumar como resultado de este proceso, gran parte del buen sabor del cerdo ibérico. El cómo se realiza ha tenido algunas diferencias, gracias al avance tecnológico que permite integrar nuevos métodos.
No obstante, suele realizarse de forma artesanal en muchas zonas para conservar la esencia de esta tradición y su sabor característico. Independientemente de si es artesanal o no, siempre se necesita de la colaboración y presencia de los expertos jamoneros.
Ahora, en cuanto al tiempo de curación del jamón no se puede hablar de días, meses o años exactos. Esto se debe a que el mismo dependerá de una serie de factores que se presentan en el proceso. No obstante, para que se pueda tener una idea de la duración, se puede decir que oscila entre los 18 a 48 meses.
Dichas diferencias en la alimentación generan que la grasa en cada tipo de cerdo ibérico se transforme de distintas maneras. Además, la misma va a variar dependiendo de la pieza que se prepare.
Por lo tanto, la alimentación genera que se marque una gran diferencia de tiempo entre ambos. El ibérico de cebo de campo que come cereales en libertad, requiere de al menos 28 meses de curación. Mientras que el tiempo curación jamón ibérico bellota necesita de 36 hasta 48 meses de duración en el proceso.
Como se imaginará, mientras más grande sea, mayor es el tiempo de duración en el proceso. Y aquellos de menor tamaño, se deberán dejar menos tiempo en la curación.
Para ser más exactos vamos a revisar un aproximado por kilos para tener una mejor idea. Aquellos jamones que tengan un peso inferior a los 7 kilos requieren alrededor de al menos 20 meses. Por otro lado, los que tienen 7 kg o más, deben cumplir al menos los 24 meses en el proceso.
Además, cuando se habla de la zona donde está ubicada la producción se debe tener en cuenta también los métodos propios del productor. Ya que, cada experto puede decidir en base a su experiencia y criterio si se hace alguna diferencia en el tiempo.
Primero: ¿de qué trata la curación?
Este curioso proceso no se trata de un simple capricho, de hecho, tiene una explicación bien sustentada en la historia. En un principio, las personas se vieron en la necesidad de buscar un método que le permitiera conservar los alimentos por mayor tiempo.Esto ayudó a reducir pérdidas de alimentos en el mundo y hoy en día, estos métodos han sido perfeccionados con químicos y otros instrumentos para evitar el deterioro de las piezas. A través de este, se buscaba reducir el porcentaje de agua en el alimento y así evitar la pronta reacción de las proteínas del animal que aceleraría la descomposición.
En este caso, como curar un jamón de cerdo implica la curación del mismo ya que se trata de un extenso proceso que comienza desde la matanza del cerdo ibérico. La cual permite conservar la carne como sucedió en tiempos pasados.
Aunque también se le puede sumar como resultado de este proceso, gran parte del buen sabor del cerdo ibérico. El cómo se realiza ha tenido algunas diferencias, gracias al avance tecnológico que permite integrar nuevos métodos.
No obstante, suele realizarse de forma artesanal en muchas zonas para conservar la esencia de esta tradición y su sabor característico. Independientemente de si es artesanal o no, siempre se necesita de la colaboración y presencia de los expertos jamoneros.
Ahora, en cuanto al tiempo de curación del jamón no se puede hablar de días, meses o años exactos. Esto se debe a que el mismo dependerá de una serie de factores que se presentan en el proceso. No obstante, para que se pueda tener una idea de la duración, se puede decir que oscila entre los 18 a 48 meses.
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Factores que influyen en el tiempo de curación jamón ibérico
Como se mencionó antes, hay varios factores que influyen sobre cuánto tiempo se necesita. Hay tres específicamente: alimentación del animal, peso del cerdo y temperatura; estos marcan una gran diferencia al momento de definir su curación.Alimentación del cerdo ibérico
Los cerdos ibéricos no se alimentan por igual, a cada uno se le da una comida diferente. Es así como se puede conseguir los de bellota y los de cebo. Los primeros tienen una dieta formada por hierbas y la mencionada bellota, mientras que el segundo grupo consume pienso y cereales.Dichas diferencias en la alimentación generan que la grasa en cada tipo de cerdo ibérico se transforme de distintas maneras. Además, la misma va a variar dependiendo de la pieza que se prepare.
Por lo tanto, la alimentación genera que se marque una gran diferencia de tiempo entre ambos. El ibérico de cebo de campo que come cereales en libertad, requiere de al menos 28 meses de curación. Mientras que el tiempo curación jamón ibérico bellota necesita de 36 hasta 48 meses de duración en el proceso.
Peso del cerdo ibérico
La pieza de jamón del cerdo puede variar su peso con gran diferencia y por supuesto, esto afecta su tamaño. Por lo tanto, ser de menor o mayor dimensión puede cambiar el periodo de curación notablemente.Como se imaginará, mientras más grande sea, mayor es el tiempo de duración en el proceso. Y aquellos de menor tamaño, se deberán dejar menos tiempo en la curación.
Para ser más exactos vamos a revisar un aproximado por kilos para tener una mejor idea. Aquellos jamones que tengan un peso inferior a los 7 kilos requieren alrededor de al menos 20 meses. Por otro lado, los que tienen 7 kg o más, deben cumplir al menos los 24 meses en el proceso.
La temperatura
El clima también influye notoriamente en el tiempo curación jamón ibérico bellota. Por eso, se debe tomar en cuenta la ubicación del lugar donde se lleva a cabo la realización de este proceso. Aunque, en la actualidad hay establecimientos donde emplean métodos artificiales para ofrecer un ambiente adecuado.Además, cuando se habla de la zona donde está ubicada la producción se debe tener en cuenta también los métodos propios del productor. Ya que, cada experto puede decidir en base a su experiencia y criterio si se hace alguna diferencia en el tiempo.
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