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Conviértete en un experto: Conoce las partes del jamón ibérico

Publicado por : Sierra de Monesterio / En: agosto 25, 2021 / En: Productos del cerdo ibérico, Jamones ibéricos
Partes del jamón ibérico
Por todos es conocida la calidad y sabor inigualable de las piezas de jamón ibérico elaboradas a partir de los maravillosos ejemplares de cerdos de la región ibérica. Tanto la paletilla como la maza y contramaza de jamón son delicatesen de un sabor que se distingue aún en los paladares inexpertos. Motivo por lo que son extremadamente populares ya sea para una comida familiar o para comer durante varios días. 

Sin embargo, para aquellos aventureros que deseen comprar y cortar las lonchas de jamón por su propia cuenta se presenta todas las dudas de cómo empezar un jamón. Desde la posición en la que se debe colocar para comenzar a rebanar hasta cual es el uso de cada una de las partes de esta gran pata de hasta nueve kilos. 

Por ello para ayudarte con ese proceso de aprender cómo se empieza un jamón hemos preparado un pequeño resumen donde puntualizamos lo que necesitas saber sobre las partes del jamón ibérico. Desde las generalidades como la diferencia entre el jamón y la paletilla ibérica, pasando por la ubicación de la maza y contramaza de la pieza y demás.

Las partes del jamón ibérico y como disfrutarlas al máximo en familia

Antes de empezar a ver tutoriales de cómo se coloca un jamón para empezar es necesario conocer lo básico de la morfología de la pata de cerdo. De manera que conociendo lo básico sobre las partes del jamón ibérico puedas identificar las zonas ideales para realizar cada corte. Y aprovechar no solamente el rendimiento de cada zona sino el sabor ideal para cada ocasión.  

Lo primero que se debe conocer de las partes del jamón ibérico es la diferencia de esta pieza con la tan popular paletilla. Que es fundamentalmente anatómica: El jamón es elaborado con las patas traseras mientras que la paleta se obtiene a partir de las patas delanteras del animal.

Aunque ambas piezas pasan por el mismo proceso de curado, debido a la composición ósea del cerdo los jamones son más grandes y pesados. También es importante notar que en el caso del jamón los huesos forman una T mientras que en la paletilla se forma un abanico. Lo que cambia la proporción de las zonas de carne en cada corte a la hora de identificar las partes de un jamón.

Ahora sin más preámbulo te explicamos las partes del jamón ibérico:

Partes del jamón ibérico: Maza y Contramaza

Estas dos zonas son las partes en un jamón iberico con mayor cantidad de carne de toda la pieza. Caracterizadas por tener más grasa lo que implica que son muy jugosas. Serán entonces las favoritas en el proceso de cómo empezar a cortar un jamón. 

Entonces ¿Cuál es la maza del jamón? Es la zona posterior inferior de la carne en la pata trasera del cerdo. Tiene un sabor ligeramente más dulce que la contramaza, pero es una diferencia que solo los expertos pueden percibir, por lo que estas partes se consideran juntas. 

Babilla

La babilla es la parte delantera de la zona superior de la pierna delimitada por los huesos coaxial y el fémur. Ya que dispone de menor contenido de grasa es un corte menos jugoso que la maza y contramaza

Conocer la ubicación de la babilla dentro de las partes del jamón es crucial a la hora de saber cómo se coloca un jamón para empezarlo. Pues si se desea comer el jamón rápidamente (en unas semanas) se deberá empezar por la maza. Pero si se desea comerlo por un periodo más prolongado lo mejor es comerse la babilla primero para conservar el sabor de la pieza. 

Punta

La punta de jamón es el extremo opuesto a la pezuña y se caracteriza no solamente por ser de las partes de un jamón ibérico con más sal y grasa. Sino una de las más sabrosas y versátiles para servir en una jamonera o en una cata de vinos.

Jarrete y Caña

El jarrete y la caña son las partes de un jamón ibérico localizadas entre la babilla y la maza y la pezuña. Al igual que la maza y contramaza se diferencian en muy poco y se tratan similar. Disponen de una textura más fibrosa y con menos gusto a pesar de tener más aceite. A la hora de usarlos se extraen en dados para elaborar taquitos.

Pezuña

Es el final de la pata de cerdo. En los cerdos ibéricos se caracteriza por ser de color negro y se usan típicamente para caldos y cocinar granos sumándole sabor adicional.

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