Conoce los tipos de cuchillo jamonero que no pueden faltar en tu cocina

Después de comprar una excelente pieza de jamón o paletilla ibérica es fundamental tener a mano un buen juego de cuchillo jamonero profesional. Son por mucho la mejor herramienta que no solo hace más simple la misión de limpiar y cortar las distintas partes de la pieza. Sino que también serán el mejor aliado para culminar preparando las lonchas de jamón y servirlas a los comensales. 

Sin embargo, seleccionar cuales son los tipos de cuchillo jamonero que necesitas no es una tarea que sale por lógica. Es por ello que pensamos en hacer esta pequeña guía diseñada para explicarte cada especie de hoja que deberás emplear en el proceso de lonchear tu jamón ibérico o paleta ibérica de preferencia. 

Los 4 tipos de cuchillos necesarios para cualquier pieza de jamón

Si deseas disfrutar al máximo el delicioso sabor del curado de la carne de cerdo en esas jugosas patas de cerdo ibérico es necesario poder cortar las lonchas en el grosor ideal. Para ello además de adiestrarse en el arte de cómo afilar cuchillo jamonero se debe conocer cada tipo de hoja y usarlas en el momento adecuado. Es un proceso casi quirúrgico que ofrece como resultado un rebanado exquisito con un sabor jugoso al paladar inigualable.

Pero con comprar el conocido cuchillo jamonero profesional no se cuenta con todos los utensilios que serán necesarios para poder preparar y lonchear esa deliciosa carne de cerdo curada. Ni siquiera si se compra uno de esos packs completos. Los cuales deberían tener al menos los siguientes utensilios:

Cuchillo jamonero rígido de hoja ancha

Es el primer cuchillo para cortar jamón que se usará, también es conocido como cebollero o carnicero. Tiene la apariencia de una especie de hacha de hoja rectangular amplía. Su misión será la de cortar la piel curada de cerdo para poder retirar la dermis y los yacimientos de grasa exteriores a la pieza de jamón.

Cuchillo Descortezador

Constituye otra opción de hoja que también tiene función como pelador de jamón. En apariencia es sumamente similar a un cuchillo de cocina clásico. Este necesita tener una hoja lisa para poder limpiar con mayor facilidad la capa externa de grasa amarilla (no la blanca, esta es más saludable y le da ese toque único de gusto a las rebanadas)

Cuchillo Frances

Este tipo de cuchillo jamonero es el destinado para perfilado de los huesos a medida que van apareciendo durante el corte de las partes del jamón. Necesita ser de hoja muy dura y con punta, de manera que pueda ir limpiando los huesos a medida que saca el corte de la pieza. 

Es posible también encontrarlo en internet como cuchillo puntilla para jamón, gracias a su forma similar a una navaja. Es ideal como el primer cuchillo para la limpieza de la pieza, pero también como el utensilio con el cual se pueden hacer arreglos finales a los cortes. 

Cuchillo Jamonero profesional

Destinado a hacer los cortes de cada zona del jamón para obtener las lonchas. Es un utensilio largo delgado y de hoja muy fina. Existe una gran variedad de modelos que oscilan entre una hoja más flexible o rígida y a tener punta plana o redondeada. Dependerá de la técnica que va a ser usada y los gustos del cortador de la pieza. Debe estar muy bien afilado este cuchillo jamonero de lonchas finas, ya que se busca realizar cortes limpios en un vaivén suave.

Si bien por norma general se necesita una hoja ligeramente flexible que se adapte al perfil del macro corte realizado en la pieza es posible tener un modelo de cuchillo jamonero con protector para evitar accidentes. O comprar un modelo más rígido para usarlo en piezas de jamón que tengan una mayor curación que vuelve la carne de cerdo más dura. 

Chaira o Broca

Aunque técnicamente no es un cuchillo este utensilio es fundamental para el correcto funcionamiento de los cuchillos jamoneros del juego. Y por ello se vende mucho en conjunto con los demás. Se trata de una barra metálica con mango cuya función es la de afilar cuchillos jamoneros a la perfección. La misma se puede remojar antes del proceso de afilado para mejorar los resultados. 

Es importante que en el proceso de cómo afilar cuchillos jamoneros se tenga especial cuidado en eliminar los restos metálicos que pueden quedar en la hoja antes de su uso sobre la pieza de jamón ibérico. Para ello basta con un enjuague abundante con agua y secar frotando con un trapo seco una vez usada la chaira. 

En Sierra de Monesterio tenemos el mejor complemento para tu juego de cuchillos jamoneros, una amplia variedad de jamones ibéricos que harán las delicias de cualquier paladar.

¿Y la pieza?
Si has llegado hasta aquí es porque tienes un jamón delante o estás a punto de comprarlo. Nosotros no vendemos cuchillos, pero sí la pieza: curamos en Monesterio y enviamos a toda España, con la posibilidad de recibirla entera o ya cortada a mano si prefieres no pelearte con el cuchillo.
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