Comprar jamones en Albacete ¿Dónde comprarlos?

El sabor de la carne ibérica es de las exquisiteces más grandes que se pueden conseguir en los campos españoles, especialmente si se trata de los jamones de Albacete 100% ibéricos.

Qué no debe faltar en un jamón ibérico

Los jamones de cerdo ibérico son reconocidos mundialmente por su sabor y textura inigualables. Estos desprenden un aroma intenso cuando ya han pasado por todos los procesos de preparación.

Al probar la carne se debe sentir un sabor delicado a bellotas en conjunto del poco salado sabor característico del cerdo. Esta mezcla es la que lo convierte en un jamón ibérico ideal para deleitar cualquier paladar.

Todos los jamones de Albacete tienen un tiempo de curación largo para que la calidad sea óptima. En Albacete se pueden encontrar grandes cantidades de jamones de distintas etiquetas con su tiempo óptimo de curación.

En el caso de la grasa que tenga el jamón ibérico, esta debe estar en un punto bajo para que no sea toda una pieza grasosa y se pierda el sabor del jamón. Es necesario mantener ese toque perfecto de sabor curado de cerdo ibérico.

Un proceso de secado natural requiere aumentar la temperatura de forma gradual mientras se disminuye el nivel de humedad de la reserva donde se esté realizando dicho proceso.

Cuando se ha completado exitosamente cada uno de los cuidados a la carne de cerdo ibérico, estos pasan a los distribuidores para su comercialización. Uno de ellos es Sierra de Monesterio, en el que ofrecemos grandes piezas de carne ibérica a precios accesibles y con todos los controles de calidad reglamentarios.

Clasificación por etiquetas

Los cerdos ibéricos mantienen una alimentación muy controlada para producir el deseado jamón de Albacete. Esta suele ser a base de bellotas y pastos, pero también se encuentran otros alimentos que permiten clasificar el jamón en etiquetas.

• Etiqueta negra: es usada en jamones de cerdo de bellota 100% ibérico, es decir su alimentación es a base de bellotas y puede que se incluyan algunos pastos que el animal encuentra durante su crianza. Estos cerdos viven en espacios muy abiertos con libertad de movimiento para poder ejercitar sus músculos.
• Etiqueta roja: aquí se encuentran los cerdos que no son totalmente ibéricos, pero que mantienen una alimentación a base de bellotas y pastos.
• Etiqueta verde: son los cerdos de cebo de campo ibérico que se alimentan con pastos naturales de campo. Tiene una carne favorecida por la movilidad de los espacios en dehesa.
• Etiqueta blanca: uno de estos jamones representa al cerdo de cebo ibérico que posee una alimentación de legumbres, alcornoques y cereales. Su alimentación estricta mantiene la carne jugosa sin ser totalmente ibérica.

Aunque se puedan encontrar 4 clasificaciones distintas para el jamón ibérico, esto no quiere decir que uno sea mejor que el otro. Simplemente son clasificados por su origen, y esto es lo que permite escoger uno acorde a los gustos de los clientes.

En Sierra de Monesterio contamos con todos los tipos de jamones ibéricos con sus debidas etiquetas para ofrecer la mejor experiencia a los compradores.

Jamón serrano y jamón ibérico ¿Cuál escoger?

En ocasiones se confunden los jamones serrano e ibérico cuando no se ha probado este último. Ambos son piezas culinarias muy deliciosas, pero no se pueden comparar cuando se trata del sabor o proceso de curación.

Para una buena curación se emplean los mismos pasos en estos jamones de Albacete, pero existe un punto que los diferencia, su tiempo. Ya que es un factor crucial a la hora de querer tener listo un jamón ibérico o serrano.

En el proceso de infiltración de la grasa por los músculos del cerdo ibérico, ésta requerirá de mucho tiempo para poder sufrir el proceso de curación. Así como esta es una característica única de los cerdos de la península española que los hace tan deseados.

Un cerdo blanco no filtrará esa grasa, por lo que su tiempo de curación será más corto, llegando a los 15 meses en reserva. Su contraparte ibérica necesitará más del doble de tiempo con 36 meses de curación.

Es por esto que al hablar del sabor de un cerdo ibérico con uno no ibérico no se pueden comparar. El primero filtrará la grasa y tendrá el sabor de la comida que componga su alimentación, lo cual no hacen los cerdos blancos.

Indistintamente de si ambos tienen una vida en campos abiertos y la misma alimentación, la característica genética de los que si son ibéricos ayuda a producir un jamón de Albacete más exquisito y, en consecuencia, más costoso.

A esto se le debe sumar el tiempo invertido en cortar, salar, curar y procesar cada pieza de jamón, bien sean las patas delanteras o traseras del cerdo ibérico o blanco para el consumo humano.