¿Cómo se hace el lomo ibérico?
¿Quieres saber cómo se hace el lomo ibérico? A continuación, te explicamos todos los detalles referentes a su proceso de preparación. Además, te contamos de dónde proviene esta exquisita parte y sus nutrientes para que no queden dudas sobre su consumo.
La infiltración de grasa en el lomo es lo que mejora el gusto de la pieza, pues ofrece un sabor muy sutil y resulta ser jugosa. De esta parte se suele obtener unos 60 cm de longitud con un peso que va desde el kilo a más, aproximadamente.
Por otro lado, suele surgir la duda de si el lomo y la caña de lomo son exactamente lo mismo. Se trata de la misma pieza mencionada obtenida de la parte superior del cerdo ibérico. No obstante, la diferencia se encuentra en el momento de la preparación, pues solo una de ellas está embuchada.
Siendo el lomo la pieza que no está embuchada y se trata de la pieza directamente obtenida del cerdo. Mientras que cuando se realiza ese proceso se le denomina “lomo embuchado”. Dicho nombre se adquiere al introducir la porción en una tripa y ser adobada con especias, como se ha explicado antes.
Cómo hacer lomo embuchado no es tan complicado, requiere dedicación y cumplir cada paso correctamente para su buena elaboración. Ya que, para asegurar la calidad del cerdo ibérico se debe conseguir una carne en óptimas condiciones y procesarla perfectamente; vamos a conocer cómo se lleva la ejecución de principio a fin.
Una vez que está bien limpia la carne se debe almacenar en un espacio que conserve una temperatura que oscile entre los 0° y 21°C, durante 24 horas. Finalizado el tiempo indicado, se saca el lomo y se deja con sal secando por un lapso de 48 horas a una temperatura de 6°c.
Pero, se debe tener en cuenta que el tiempo de espera dependerá del tamaño de la pieza. Es decir, si se trata de un lomo pequeño se ha de retirar antes de cumplirse los dos días de secado y si es más grande, podrá requerir de unas cuantas horas más.
Pasado esto, usando agua fría se debe lavar muy bien, para luego colgarlo por 48 horas más para que se seque totalmente. Por otro lado, se debe preparar el adobo con las especias seleccionadas para posteriormente, mezclar con el lomo.
Cuando se tiene lista la mezcla se vuelve a colgar durante 48 horas seguidas la preparación. Es así como llega el momento de embucharla y se debe atar con firmeza. Llegando casi al final del proceso se cuelga para secar a una temperatura de unos 18°C por un par de días más.
Finalmente, al saber cómo se hace el lomo ibérico, debes dejarlo a una temperatura que oscile entre 12° y 15° C en el secadero; permanecerá allí durante al menos dos meses. De esa manera, se culmina el proceso y se obtiene finalmente una exquisita carne de cerdo ibérico embuchado.
Al ser magra es baja en grasas y posee una gran cantidad de proteínas que favorecen la salud. Especialmente, a nivel muscular se verán los beneficios de su consumo. Contiene magnesio, potasio, calcio y vitaminas (B1 y B3). Además, debemos mencionar que los carbohidratos y azúcares que presentan son escasos.
Por supuesto, estos elementos van a depender de la calidad de la carne. Es preferible optar por aquellas con un largo tiempo de curación como sucede con el lomo ibérico que requiere de un extenso proceso, como hemos explicado.
¿De dónde se obtiene esta parte del cerdo?
Esta parte del cerdo ibérico, como su nombre indica, se obtiene de la zona superior del animal: el lomo. Es muy poco manipulado a diferencia de otros productos y suele estar adobado con diversas especias. Uno de los ingredientes más comunes es el pimentón que, justamente, ayuda a que adquiera ese tono rojizo característico.La infiltración de grasa en el lomo es lo que mejora el gusto de la pieza, pues ofrece un sabor muy sutil y resulta ser jugosa. De esta parte se suele obtener unos 60 cm de longitud con un peso que va desde el kilo a más, aproximadamente.
Por otro lado, suele surgir la duda de si el lomo y la caña de lomo son exactamente lo mismo. Se trata de la misma pieza mencionada obtenida de la parte superior del cerdo ibérico. No obstante, la diferencia se encuentra en el momento de la preparación, pues solo una de ellas está embuchada.
Siendo el lomo la pieza que no está embuchada y se trata de la pieza directamente obtenida del cerdo. Mientras que cuando se realiza ese proceso se le denomina “lomo embuchado”. Dicho nombre se adquiere al introducir la porción en una tripa y ser adobada con especias, como se ha explicado antes.
Cómo hacer lomo embuchado no es tan complicado, requiere dedicación y cumplir cada paso correctamente para su buena elaboración. Ya que, para asegurar la calidad del cerdo ibérico se debe conseguir una carne en óptimas condiciones y procesarla perfectamente; vamos a conocer cómo se lleva la ejecución de principio a fin.
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Preparación paso a paso
Para su preparación solo se necesita el lomo del cerdo ibérico y las especias al gusto; aunque, se recomienda integrar siempre en la receta el pimentón. La carne debe ser bien higienizada para su uso, para esto es necesario quitar la grasa ubicada en el exterior y limpiarla con esmero.Una vez que está bien limpia la carne se debe almacenar en un espacio que conserve una temperatura que oscile entre los 0° y 21°C, durante 24 horas. Finalizado el tiempo indicado, se saca el lomo y se deja con sal secando por un lapso de 48 horas a una temperatura de 6°c.
Pero, se debe tener en cuenta que el tiempo de espera dependerá del tamaño de la pieza. Es decir, si se trata de un lomo pequeño se ha de retirar antes de cumplirse los dos días de secado y si es más grande, podrá requerir de unas cuantas horas más.
Pasado esto, usando agua fría se debe lavar muy bien, para luego colgarlo por 48 horas más para que se seque totalmente. Por otro lado, se debe preparar el adobo con las especias seleccionadas para posteriormente, mezclar con el lomo.
Cuando se tiene lista la mezcla se vuelve a colgar durante 48 horas seguidas la preparación. Es así como llega el momento de embucharla y se debe atar con firmeza. Llegando casi al final del proceso se cuelga para secar a una temperatura de unos 18°C por un par de días más.
Finalmente, al saber cómo se hace el lomo ibérico, debes dejarlo a una temperatura que oscile entre 12° y 15° C en el secadero; permanecerá allí durante al menos dos meses. De esa manera, se culmina el proceso y se obtiene finalmente una exquisita carne de cerdo ibérico embuchado.
Como favorece la alimentación
Hemos conocido paso a paso cómo se hace el lomo ibérico, pero ¿es bueno comerlo? La realidad es que la caña de lomo de cerdo ibérico es rica tanto para el paladar como a nivel nutritivo. A diferencia de lo que algunas personas creen, contiene poca grasa en comparación a otros productos como los embutidos ibéricos.Al ser magra es baja en grasas y posee una gran cantidad de proteínas que favorecen la salud. Especialmente, a nivel muscular se verán los beneficios de su consumo. Contiene magnesio, potasio, calcio y vitaminas (B1 y B3). Además, debemos mencionar que los carbohidratos y azúcares que presentan son escasos.
Por supuesto, estos elementos van a depender de la calidad de la carne. Es preferible optar por aquellas con un largo tiempo de curación como sucede con el lomo ibérico que requiere de un extenso proceso, como hemos explicado.
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