¿Cómo mantener recto el corte del jamón?

El corte de jamón puede salir perfecto si se realiza teniendo en cuenta algunos detalles. No obstante, la práctica es necesaria para conseguir cada vez mejores lonchas, pues es normal que se dificulte hacerlo a la perfección en casa.

¿Cómo cortar una pata de jamón?

Cortar el jamón implica cierto nivel de detallismo. Para comenzar se recomienda ubicarse en la babilla, una zona estrecha. Para ello, se ha de colocar el alimento con la pezuña hacia abajo en el jamonero; de esa manera, se dejará la parte más jugosa para el final.

Aunque, algunas personas prefieren optar por iniciar en la maza con la pezuña hacia arriba. Una forma más recomendable para aplicar en casa al ofrecer mayor estabilidad y, por lo tanto, facilitar el corte. Lonchear con frecuencia es lo mejor para que no seque pronto la babilla, pudiendo consumirse todo el jamón ibérico en unos pocos días.

Para ejecutar un buen corte es necesario que la pieza esté posicionada correctamente. Para ello, debe estar perpendicular a la persona que vaya a cortar manteniendo distancia con la pezuña; formar un ángulo de unos 90° es lo adecuado.

El cuerpo se debe encontrar en una posición cómoda para lonchear correctamente. Además, se debe tener cuidado con el apoyo de la mano izquierda para evitar accidentes; se ha de mantener distante del cuchillo y de la dirección hacia donde se realiza el corte.

Una vez que se vaya a comenzar a cortar, se debe tratar de sacar lonchas que sean finas y que tengan un tamaño que resulte fácil de ingerir de un solo bocado. En cuanto la grasa es recomendable que se mantenga, aunque no debe cubrir la mayor parte de la porción.

Limpieza y sutileza para un corte de jamón ideal

A simple vista hacer un corte de jamón puede parecer muy simple, pero si ya se ha hecho esto antes se sabrá que no es tan sencillo como parece. Por eso, es necesario considerar algunos aspectos para el momento de proceder:

Retirar toda la corteza:

La limpieza de la corteza es indispensable para asegurar un buen loncheado. Ya que, conservar la misma puede dañar el jamón ibérico o incluso generar algún accidente. Debido a que es una zona muy dura al haber tenido una mayor curación

Lo cual ocasiona que al tratar de rebanar el cuchillo se resista y se deslice hacia el tocino al ser más blando. Por ello, es vital retirar la corteza muy bien para poder comenzar a lonchear.

En ese momento se colocará el cuchillo totalmente recto y se irá consiguiendo cortes más perfectos cada vez. Debido a que al principio serán más pequeños al tratarse de una zona estrecha, pero luego serán más generosos.

Sutileza en cada corte:

Antes de hablar del movimiento, se debe hacer mención del cuchillo, porque sin un cuchillo jamonero adecuado no podrá hacerse un correcto loncheado. Para esta tarea hay que tener este objeto de gran calidad en buen estado e higienizado.

Para que permita hacer cortes con mayor precisión y facilidad que ofrezcan un acabado agradable. Es aquí donde se podrá hacer movimientos con suavidad evitando crear “escalones” en el jamón ibérico.

Corte de jamón: Consejos al cortar la loncha

El corte de jamón debe tener continuidad para mantener un mejor acabado y que haya cierta uniformidad que facilite el aprovechar todo el alimento. Para ello, mantener el orden al lonchear es lo mejor evitando así realizar rebanadas una y otra vez en la misma zona.

Ya que, eso solo generaría un hoyo en el jamón y dificultaría el seguir cortando. Lo ideal es que el siguiente corte se realice justo donde se culminó el otro, como hemos mencionado, el orden es clave para evitar los escalones.

Este mencionado problema de los escalones es muy común por desconocimiento y porque hay muchas formas de que se generen. Por ejemplo, para conseguir el corte recto a veces es necesario hacer el loncheado hasta alcanzar el hueso, de lo contrario aparecerán otra vez los mismos.

No es recomendable deshuesar pues genera mayor posibilidad de un rápido deterioro del jamón. Para saber si hay uno de por medio o no, lo mejor es introducir el cuchillo con cuidado lentamente unos pocos milímetros.

De esa manera, se consigue mantener las lonchas en buen estado y a su vez aprovechar el alimento. Al investigar cómo cortar una pata de jamón se verá que resulta una gran ventaja estudiar sobre la estructura de la misma para hacer la tarea más fácil.