¿Cómo cortar un jamón ibérico?
Se necesita saber cómo cortar un jamón ibérico para poder disfrutarlo en su totalidad y preparar platos exquisitos. Es un alimento que no se suele comer con frecuencia debido a su coste y demanda por ser un jamón gourmet, y se debe tratar con cuidado.
Un buen jamón ibérico es una de las exquisiteces que pocos tienen el placer de saborear, por lo que no se debe desaprovechar su contenido con cortes imprudentes o técnicas poco efectivas.
Debido a ello también es un alimento que muchas personas quieren saber cómo empezar a cortar un jamón ibérico y aprovechar toda la carne. No solo quieren cortar y hacer un desastre con la carne, sino obtener un resultado de calidad con varias piezas que guardar.
Justamente con la ventaja de que el jamón ibérico está cargado de carne, se pueden hacer cortes de lonchas para guardarlos y seguir disfrutando de su rico sabor.
Antes de comenzar siquiera a sacar el jamón ibérico, hay que asegurarse de contar con los utensilios adecuados. Estos vienen siendo el cuchillo jamonero plano, cuchillo de puntilla, cuchillo descortezador, un afilador, pinzas, guantes protectores, y el jamonero.
Estos artículos se pueden conseguir en tiendas en línea con sets específicos para aquellos que desean aprender cómo partir un jamón ibérico. Lo que queda es comprar jamón ibérico de calidad y en la mejor temporada posible.
Al tener la babilla arriba se podrán realizar cortes en lonchas de la parte más curada usando el cuchillo jamonero. Pero antes de ello, se hace un corte en la zona de la maza con el cuchillo descortezador a 2 cm del hueso.
Estos cortes o incisiones sirven para comenzar a limpiar el jamón ibérico quitando la corteza. Se recomienda limpiar ambos lados del jamón ibérico para evitar la resequedad del mismo.
Aquellos trozos amarillentos de grasa y corte de loncha de tocino se deben reservar para cubrir el jamón ibérico, de forma que podamos conservarlo durante más tiempo.
La forma en cómo cortar una pata de jamón va a seguir hasta descubrir el hueso. Los cortes con el cuchillo se hacen empleando la parte filosa más cercana al mango para evitar que este se doble en la punta.
Es importante que el corte de jamón ibérico no sea muy profundo, pues el corte de lonchas es un corte delgado y delicado. Ese corte se repite hasta que aparezca el hueso de la cadera.
Este hueso no debe representar un problema al aprender cómo cortar jamón correctamente, ya que solo se debe hacer una marca con la puntilla del cuchillo, similar al que se realizó al principio en la zona superior de la maza.
Este hueso no se debe quitar para evitar que la pieza se mueva mucho y se oxide rápidamente.
Al llegar al hueso de la cadera, se marca al igual que como cortar jamón en pasos anteriores. Una vez dominadas las técnicas de cortar jamón ibérico en casa, se podrá aprovechar hasta el último trozo del jamón ibérico.
Un buen jamón ibérico es una de las exquisiteces que pocos tienen el placer de saborear, por lo que no se debe desaprovechar su contenido con cortes imprudentes o técnicas poco efectivas.
Debido a ello también es un alimento que muchas personas quieren saber cómo empezar a cortar un jamón ibérico y aprovechar toda la carne. No solo quieren cortar y hacer un desastre con la carne, sino obtener un resultado de calidad con varias piezas que guardar.
Justamente con la ventaja de que el jamón ibérico está cargado de carne, se pueden hacer cortes de lonchas para guardarlos y seguir disfrutando de su rico sabor.
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Empezar a cortar un jamón en casa
Como ya se ha mencionado, el mejor corte para una pieza de jamón ibérico es el de loncha, por lo que es el más recomendable para hacer en casa. Una vez que se tienen los utensilios listos, se siguen una serie de pasos para saber cómo empezar a cortar un jamón en casa.Ajustar el jamón ibérico para el corte inicial
Primero se ajusta el jamón ibérico al jamonero con firmeza dejando la pezuña hacia abajo. Es importante confirmar que el jamón ibérico no se mueva en ningún momento para asegurar los mejores cortes.Al tener la babilla arriba se podrán realizar cortes en lonchas de la parte más curada usando el cuchillo jamonero. Pero antes de ello, se hace un corte en la zona de la maza con el cuchillo descortezador a 2 cm del hueso.
Limpieza del jamón ibérico
Se inclina el cuchillo descortezador alrededor de la zona marcada anteriormente. Luego se procede a hacer un corte por debajo del hueso corvejón bordeándolo por toda la pezuña. Se debe usar la punta del cuchillo para bordearlo.Estos cortes o incisiones sirven para comenzar a limpiar el jamón ibérico quitando la corteza. Se recomienda limpiar ambos lados del jamón ibérico para evitar la resequedad del mismo.
Cortes para guardar
El siguiente paso de cómo empezar a cortar un jamón ibérico continúa con la corteza retirada. Se procede a limpiar el jamón ibérico en las partes que se desea consumir. No se usa todo el jamón de no ser necesario, pues se oxidaría muy rápido.Aquellos trozos amarillentos de grasa y corte de loncha de tocino se deben reservar para cubrir el jamón ibérico, de forma que podamos conservarlo durante más tiempo.
Lonchar el jamón ibérico
Para comenzar con el corte de jamón ibérico se necesita el cuchillo jamonero plano, y mantener el jamón bien ajustado al jamonero. Se inicia desde la pezuña hacia abajo por la maza en lonchas.La forma en cómo cortar una pata de jamón va a seguir hasta descubrir el hueso. Los cortes con el cuchillo se hacen empleando la parte filosa más cercana al mango para evitar que este se doble en la punta.
Es importante que el corte de jamón ibérico no sea muy profundo, pues el corte de lonchas es un corte delgado y delicado. Ese corte se repite hasta que aparezca el hueso de la cadera.
Este hueso no debe representar un problema al aprender cómo cortar jamón correctamente, ya que solo se debe hacer una marca con la puntilla del cuchillo, similar al que se realizó al principio en la zona superior de la maza.
Este hueso no se debe quitar para evitar que la pieza se mueva mucho y se oxide rápidamente.
Vuelta a la babilla del jamón ibérico
Lo siguiente a saber de cómo cortar jamón ibérico es el momento en que se le da vuelta. Cuando ya se tiene expuesto el fémur, rótula y tibia, se voltea con la babilla arriba. El procedimiento de cómo se corta el jamón en esta parte es igual que en la maza.Al llegar al hueso de la cadera, se marca al igual que como cortar jamón en pasos anteriores. Una vez dominadas las técnicas de cortar jamón ibérico en casa, se podrá aprovechar hasta el último trozo del jamón ibérico.
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