¿Cómo cortar cada parte del jamón?

Cómo cortar jamón ibérico es un proceso que requiere dedicación y cierto conocimiento en el área. No hay que preocuparse si no se tiene experiencia, poco a poco y con práctica se puede lograr lonchear perfectamente el jamón. Para ello, hoy se explicará los detalles a tener en cuenta al realizar dicha tarea.

La preparación previa para un buen corte

Para realizar un buen corte no solo basta con tener una buena técnica, sino que hay que contar con los utensilios y espacio necesario.

Primero, se ha de tener un espacio limpio y lo suficientemente amplio para trabajar sin problemas. Luego, está el jamonero que ha de estar limpio y debe ofrecer la estabilidad necesaria para evitar malos cortes y/o accidentes.

Respecto a los cuchillos, primero está el modelo con una extensa longitud y cierta flexibilidad. Después, el cuchillo de puntilla para deshuesar que es más pequeño y más resistente. El cual, facilita el cortar jamón ibérico en casa al llegar a las zonas más cercanas al hueso.

Finalmente, el chuchillo de sierra que permite quitar la corteza y tiene una forma similar al utilizado para el pan. Otros utensilios que son de utilidad para esta actividad es el afilador o chaira que ayuda a mantener el buen filo de los cuchillos jamoneros.

Conocer cada parte del jamón

Ahora que se tiene los instrumentos necesarios para buscar como cortar jamón ibérico, queda conocer cada parte del jamón ibérico. La primera a mencionar y preferida por la mayoría es la maza, principalmente porque es la más generosa en cuanto la cantidad de carne.

No obstante, no es lo único que ofrece porque también resulta ser el área más jugosa del jamón ibérico. Al poseer una rica infiltración de grasa que la hace realmente exquisita y nos permite poder disfrutarla en lonchas, que es la mejor opción. A un lado de esta se encuentra la contramaza.

Luego, está la punta que se encuentra en el lugar opuesto a la pezuña. Esta parte tiene un gusto salino muy peculiar y una gran cantidad de contenido graso que la hace jugosa. Debido a su pequeño tamaño, se recomienda consumir en tacos en vez de lonchas, aunque ambos son válidos.

Al seguir subiendo se encuentra la babilla, que está por debajo de la maza. Siendo más estrecha que la última mencionada y resulta ser la más seca del jamón ibérico. Esto se debe a que tiene una menor cantidad de grasa y eso genera que muchas personas opten por comerlo primero.

Luego está el jarrete o codillo que es más dura que las anteriores. El sabor obtenido en esta área es bastante intenso y es ideal para consumir en tacos.

¿Cómo empezar a cortar un jamón ibérico?

Empezar por la maza es la opción preferida de muchos, especialmente cuando se consumirá rápidamente el jamón. Para cortar hay que seguir estos sencillos pasos:

1. Hacer un corte profundo en la caña con el objetivo de retirar toda la grasa y tendones de la zona.
2. Ir retirando la corteza y la grasa de color amarillo; es recomendable solo hacerlo en el área que se piense consumir al momento.
3. El corte de jamón se realiza en dirección pezuña hacia la punta, así se comienza a lonchear.
4. Se usa el cuchillo para deshuesar para poder aprovechar al máximo la carne ubicada cerca de los huesos. El de la cadera es el primero en quedar expuesto.

Llegado a este punto, se da vuelta al jamón ibérico para seguir con la babilla. Se ha de saber que estas técnicas aquí explicadas podrán realizarse en el orden preferido: primero la maza y luego la babilla o viceversa.

Cómo cortar jamón ibérico: Cortar la babilla de la mejor forma

Si se quiere comer el jamón a largo plazo y se quiere conservar, es una buena idea buscar como cortar jamón ibérico desde la babilla. El comienzo es igual al anterior, limpiando el área con la diferencia de que en dicha zona habrá menos grasa por quitar.

A partir de aquí se continuará cortando por la punta y luego el codillo; este último se puede lonchear o cortar en tacos. Aquí se encontrará el peroné que, para retirar, se ha de realizar un corte profundo que permita hacer una palanca. Es así como se termina de lonchear las zonas más generosas y sacar tacos para disfrutar.

A parte de ello, la grasa extraída puede aprovecharse para completar deliciosos platos. Es un ingrediente de gran valor para los expertos en el ámbito gastronómico. De igual manera, los huesos retirados no han de desecharse porque son útiles para preparar deliciosos caldos.