Claves para detectar si el jamón ibérico está en mal estado

Un jamón ibérico en mal estado por lo general, nos suele advertir de su condición mediante diferentes síntomas. Por eso, es importante informarse sobre qué signos son preocupantes y cómo detectarlos. De esa manera, se evita la ingesta de un alimento que podría perjudicar la salud.

Demasiada grasa no es buena

Si se conoce un poco sobre el jamón ibérico se sabrá que la grasa es una de sus características más preciadas. Pues se presenta en un hermoso veteado brillante de color blanco como una infiltración de la misma en la musculatura del cerdo.

No obstante, una pista sobre cómo saber si un jamón está picado es la cantidad de grasa que posee. Pues debe ser moderada, pero el exceso de la misma es una señal de alerta. El incremento de la cantidad que contiene puede deberse a un fallo en la temperatura.

Pero, esa es solo una de las razones existentes ya que, si es congelado por más de tres meses el alimento, puede desarrollarse la lipolisis. Así mismo, una cantidad de ácidos grasos elevadas y concentradas puede generar ese exceso de grasa.

Independientemente de qué origine este problema, es cierto que puede detectarse fácilmente al sentir la superficie muy aceitosa. Eso referente al tacto, pero a simple vista se podrá contemplar la grasa con una tonalidad naranja como reflejo de la oxidación. De hecho, este mismo inconveniente puede generar que se presente un sabor rancio en el jamón ibérico.

Jamón ibérico en mal estado: Nuevos puntos blancos

Las pintas blancas en el jamón son una de los elementos que suelen causar preocupación en las personas. Con solo verlas se desecha al momento el alimento por temor a consumir un producto dañado.

No obstante, para que ello represente un verdadero problema hay que verificar que se trate realmente de puntos blancos dañinos. Ya que, si no se mueven y siempre han estado en el jamón se trata de un elemento que aparece naturalmente en el jamón: la tirosina.

Por otro lado, si aparece con el pasar de los días y se mueven se trata de los ácaros. Los cuales, perjudicarán la calidad y estado del alimento evitando que pueda consumirse con tranquilidad. Hay varios tipos y se les suele denominar como “piojillo” del jamón.

Comenzarán como puntos blancos que se mueven y también puede haber otros más oscuros que son las heces de estos ácaros. Estos indeseables animales comenzarán a generar modificaciones negativas en el sabor y aroma del alimento. Puede avanzar hasta tal punto que ocasione la putrefacción del jamón ibérico progresivamente.

Huecos en el jamón

En ocasiones en este alimento se presentan agujeros que puede ser un síntoma de preocupación. Se trata de una enfermedad llamada “coqueras” que ocasiona dichos huecos en la articulación coxofemoral de la pata.

Un jamón ibérico en mal estado puede tener coqueras, la cual se genera a partir de una fractura o desgarro del hueso. Es por ello que hay que estar atento ante cualquier irregularidad que pueda tener el jamón.  En este caso es fácil de identificar gracias a las evidentes cavidades que se desarrollan.

Aunque no solo se trata de los agujeros sino de que las mismas pueden dar paso a otros problemas. Uno de ellos es que se convierte en un sitio ideal para que permanezcan los ácaros o se desarrollen hongos; estos causan mal olor en el alimento y en ocasiones hasta su putrefacción.

Jamón ibérico en mal estado: Atención al color y olor

Una de las mejores formas de estar seguro que el jamón ibérico en mal estado es permanecer atento a cualquier cambio. Uno de los métodos más simples es a través de la observación, pues algunos problemas pueden ser detectados en la superficie.

El color que tenga el jamón ibérico puede ser indicio de algún problema. Uno de los cambios negativos en ese sentido es la adquisición de un tono pálido. Lo cual suele generarse a partir del uso de carnes que durante la maduración no tuvieron un adecuado descenso en el nivel del pH.

También puede causar un color oscuro el mismo problema, aunque dependerá del ejemplar utilizado. No obstante, una coloración que llega a un tono tan oscuro puede deberse a hemorragias o a un incorrecto trato del cerdo en su vida cerca del sacrificio.

Por otro lado, el olfato puede facilitar como identificar jamón en mal estado. Ya que, al llegar a ese punto el alimento suele desprender un olor desagradable que resulta muy intenso. Esto como un síntoma de un inadecuado proceso de curación al cual fue sometido el alimento.

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